Rebel
Aroz Stories vous présente Léopaul et Paul-Antoine aka Léo et Polo, co-gérants du bar à vin ultra atypique situé en plein coeur d'Ixelles.
28 May,2021
"Nous avons énormément voyagé tous les deux pendant les trois premières années où nous nous sommes connu : Copenhague, Barcelone, Slovénie, Londres… Ça a étendu notre point de vue sur le monde de l’HORECA et ça a construit notre inspiration."
- AROZ. Pouvez-vous vous présenter en quelques mots ?
Polo. Je suis Paul-Antoine Bertin, gérant du restaurant ÖTAP et de la boulangerie Grain à Ixelles, et co-gérant du bar à vin REBEL avec Léo.
Léo. Je m'appelle Léopaul Robert et comme Polo l’a dit, j’ai fondé avec lui le bar à vin REBEL.
- AROZ. Comment vous êtes-vous rencontré ? Et comment en êtes-vous arrivés à cette association ?
Léo. J’étais étudiant à l’époque et j’avais besoin d’argent. Avec l’aide de certains contacts, j’ai travaillé comme student dès l’ouverture d’ÖTAP, le premier projet de Polo. Nous nous sommes directement bien entendu et j’ai pu découvrir le monde du vin en travaillant là. Je suis passé sommelier et deux ans et demi plus tard, nous avons décidé d’ouvrir un endroit qui nous correspondait à tous les deux: REBEL.
- AROZ. D’où vient votre inspiration pour REBEL ?
P&L. Nous avons énormément voyagé tous les deux pendant les trois premières années où nous nous sommes connu : Copenhague, Barcelone, Slovénie, Londres… Ça a étendu notre point de vue sur le monde de l’HORECA et ça a construit notre inspiration. Tout est venu assez naturellement en fin de compte. Naomi, la cheffe de REBEL depuis le début, joue énormément au quotidien sur le succès du lieu. Elle est super douée et ultra créative. En règle générale, les clients deviennent dingues de ses assiettes.
- AROZ. Quels sont vos projets pour 2021 ?
P&L. Nous n’avons vraiment pas eu de chance au niveau du timing pour l’ouverture de Rebel. Deux mois et demi après l’ouverture, le premier confinement est arrivé. On a été chanceux de survivre à ces deux confinements. Pour l’instant, on se concentre sur la réouverture. Mais on a la bougeotte, donc d’autres projets arriveront vite !
- AROZ. Quel est, selon vous, le meilleure food paring (association mets et vin) ?
Léo. Je pense pas vraiment qu’il y en ait un meilleur. Mais le plus simple et efficace, je dirais que c’est un vin blanc un peu salin avec des huîtres.
- AROZ. Que pensez-vous des bijoux pour hommes ? Que représente le bijou pour vous ?
P&L. Le bijou a, à notre sens, le même rôle pour les hommes que pour les femmes. Il est libre à chacun de porter ce qu’il veut ! Quand on est habitué à porter des bijoux, on se sent tout nu quand on n’en porte pas. Ce n’était pas notre cas il y a peu mais depuis qu’on en porte, c’est dur de s’en séparer.
- AROZ. Comment décririez-vous Aroz Jewelry en trois mots ?
P&L. Élégant, discret et inspirant.
- AROZ. Quelles sont vos pièces préférées de chez Aroz Jewelry ?
Polo. Mes pièces préférées sont la chaîne et le bracelet Elvis, la bague Wilson et le bracelet Dean.
Léo. Pour moi ce sont le médaillon Rectangular. J'aime beaucoup la chaine Bahia et le bracelet Roma !
- AROZ. Enfin, quel est votre mantra ?
P&L. Il n’y a pas vraiment de mantra chez nous, il y a essentiellement des cris de guerre, qui changent plus ou moins tous les 2 jours [rires].
