KNEES TO CHIN
Aroz Stories vous présente Roxane et Agathe, soeurs et co-gérantes des restaurants Knees to chin, les rouleaux de printemps Viêtnamiens ultra frais et savoureux.
25 Jun,2021
Nous nous sommes envolées pendant 10 jours pour enfin découvrir le lieu d’origine de notre produit : les rues Vietnamiennes. C’était notre rêve d’y aller à deux, mais aussi une évidence et une nécessité pour nous dans l’évolution de notre concept. C’était incroyable, nous avons découvert tellement de saveurs, et cette ambiance du street food vietnamien si riche.
- AROZ. Pouvez-vous vous présenter en quelques mots ?
Roxane. Co-fondatrice de Knees to chin et grande soeur d'Agathe.
Agathe. Co-fondatrice de Knees to chin et petite soeur de Roxane !
- AROZ. Racontez-nous l'histoire de Knees to Chin
R&A. Nous avons lancé Knees to chin en juin 2014. Notre première adresse était notre petit resto de la rue de Livourne (quartier Bailli).
Notre passion pour le rouleau de printemps était apparue quelques années plus tôt, en découvrant et apprivoisant ce produit par nous-même, de manière très simple et conviviale : nous mettions tous les restes du frigo au milieu de la table de cuisine, et créions nos rouleaux de printemps " revisites". Nous avons alors petit à petit découvert les attrait de ce produit que l'on adorait : ultra frais, sain, faible en gluten et déclinable à l'infini.
L'envie de se lancer, notre passion pour ce produit encore peu connu de tous et les concepts de "mono produit" qui étaient en plein boom, Knees to chin est alors né comme une évidence pour nous. Aujourd'hui, 7 ans après, nous avons 5 restaurants à Bruxelles.
- AROZ. D’où vient votre inspiration pour (cuisine / identité visuelle)
R&A. Notre inspiration vient principalement de recherches que l’on fait en équipe, Agathe et moi, avec notre team incroyable de cuisinières, qui sont toutes originaire du Vietnam, mais aussi avec l’aval de nos managers de restaurant, qui sont toujours les premières à gouter nos propositions et apporter leur feedback. C’est donc un mix parfait de personnalités, de cultures et de goûts, qui crée sa magie !
Deux ans après avoir ouvert Knees to chin, nous nous sommes envolées pendant 10 jours pour enfin découvrir le lieu d'origine de notre produit : les rues Vietnamiennes. C'était incroyable, nous avons découvert tellement de saveurs, et cette ambiance du street food vietnamien si riche. Ce voyage a été une révélation, c'est comme si "la boucle était bouclée". Nous avons trouvé encore plus de sens à notre projet. En rentrant, nous avons donc retravaillé toute notre identité, principalement au niveau de l'ambience de nos restaurants. Néon, inox, couleurs vives, sièges en plastiques, nous avons ramené un petit bout des rues vietnamiennes au sein de nos restaurants. Nous avons également beaucoup évolué au niveau de nos plats : ce voyage nous a permis d'aborder notre produit de manière encore plus créative, en revisitant certains plats vietnamiens que nous avions découvert et en les twistant en rouleaux de printemps.
- AROZ. Quels sont les points positifs à travailler en famille ?
Agathe. Pour moi, c’est clairement la confiance et de se connaitre par coeur. Mais en même temps c’est un challenge aussi de différencier la relation « soeurs » de celle « d’associées ».
Roxane. Totalement idem pour moi !
- AROZ. Quels sont vos projet pour 2021 ?
R&A. Clairement se relancer dans des projets de nouvelles ouvertures !
- AROZ. Que représente le bijou, en général, pour vous ?
Agathe. Pour moi, le bijou représente une histoire. Tous les bijoux auxquels je tiens le plus, c’est toujours ceux qui m’ont été offerts dans des circonstances particulières. Je pense notamment à la bague que j’ai reçu de ma maman pour la naissance de ma fille, qui était la bague qu’elle avait reçu de mon père pour ma naissance. J’aime l’idée qu’un bijou se transmette de génération en génération ! Mon copain m’a aussi offert une bague pour sa naissance. Je me réjouis tellement de pouvoir les lui donner le jour où elle aura un enfant (heureusement ca me laisse encore le temps d’en profiter !)
Roxane. Pour moi le bijou est presque comme un vêtement. Et surtout c’est pour moi l’élément que je cherche toujours à mettre en valeur. Plutôt qu’à l’inverse l’utiliser comme “accessoire”, il est pour moi le point de départ du choix d’une tenue. Je suis une adepte de la tenue simplissime qui sublimera le bijou que je porte.
- AROZ. Quels sont les bijoux que vous ne quittez jamais ?
Agathe. J’en ai 3. Du coup les 2 bagues que j’ai reçu. Paola est la marraine de ma fille et m’a offert une médaille en or AROZ avec son nom et date de naissance gravés, elle ne me quitte plus non plus !
Roxane. J’ai un collier type “maille serpent” en argent, vintage, que je ne quitte pas. Et une ribambelle de petite boucles d’oreilles AROZ en argent, ce sont de petits anneaux simples que j’alterne avec des perceuses de toutes formes.
- AROZ. Quelle est votre pièce rêvée chez AROZ ?
Agathe. Ma toute dernière pièce rêvée c’était le collier Sunray de la collaboration avec Bellerose! Il est tout récent donc on peut dire que je viens d’acquérir « ma pièce rêvée ». Mais le collier « Maïté » me fait de l’oeil depuis quelques semaines…
Roxane. Gros coup de coeur pour la bague Nayka et le earcuff Joe.
- AROZ. Quel est votre mantra ?
Agathe. « Advienne que pourra » : J'aime prendre des risques et je suis plutôt du genre fonceuse dans les prises de décisions.
- AROZ. Définissez AROZ en 3 mots
R&A. Passion, Histoire, Création !
Les restaurants
Bailli : rue de Livourne 125, 1000 Bruxelles
Bruxelles centre : rue de Flandre 28, 1000 Bruxelles
St Gilles : ch. d'Alsemberg 148, 1060 Saint Gilles
St Boniface : rue Francart 18, 1050 Bruxelles
Wolf food market : rue Fossé au Loups 50, 1000 Bruxelles
Pour plus d'information, consultez le site web en cliquant ici